3 рецепта необычных супов (от известных шеф-поваров)

Пряный том-ям, небанальный борщ и очень вкусный крем-суп из цветной капусты — шеф-повара модных ресторанов делятся с нами своими рецептами.

Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой, копченым миндалем и медом алое

Автор: шеф-повар Юрий Манчук (Ресторан Charlie)

Ингредиенты

Цветная капуста — 200 г
Вода — 50 мл
Чеснок — 1 зубчик
Сливки — 50 г
Горгонзола — 20 г
Копченый миндаль — 7 г
Алое мед — по вкусу
Чипсы из горгонзолы — 3 г

Способ приготовления:

  • Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока.
  • Горгонзолу растопить в сливках и добавить смесь к отварной цветной капусте, все взбить в блендере.
  • Перед подачей размельчить копченый миндаль, посыпать суп в качестве украшения и полить медом алое.
  • По желанию украсить чипсами из горгонзолы.

Борщ, томленный в печи с грушей и смальцем из копченого сала

Автор: шеф-повар Евгений Чередниченко (Ресторан «Наволне»)

Ингредиенты:

Голяшка говяжья — 8 кг

Свекла — 3 кг

Уксус столовый — 250 г

Масло сливочное — 200 г

Сахарный песок — 200 г

Томатная паста — 300 г

Перец болгарский — 300 г

Морковь — 500 г

Лук репчатый — 500 г

Бекон — 500 г

Масло растительное — 100 г

Чеснок — 75 г

Хмели сунели — 75 г

Лавровый лист — 6 шт.

Паприка — 2 ст. л.

Соль — 250 г

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Груша — 300 г

Картофель отварной — 400 г

Способ приготовления:

  • Из говяжьей голяшки сварить бульон с добавлением обжаренного лука и моркови. Свеклу, морковь, репчатый лук, сладкий перец, бекон нарезать соломкой. На растительном масле обжарить бекон за 3-4 минуты, добавить нарезанные соломкой овощи (кроме свеклы) и обжарить 7-10 минут. Из кожуры свеклы сварить свекольную краску с добавлением уксуса. Свеклу обжарить на сливочном масле с добавлением растительного масла. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и тушить на медленном огне до размягчения свеклы.
  • Капусту нарезать соломкой. Бульон процедить и довести до кипения. В кипящий бульон добавить нарезанную капусту и довести до кипения. Добавить пассированные на беконе овощи и свеклу — также довести до кипения и добавить специи и чеснок.
  • Грушу коптить холодным способом. Картофель отварить до полной готовности. Грушу протереть с картофелем и ввести в борщ. Еще раз довести до кипения и оставить в прохладном месте. Дать настояться 2-3 часа.

Том-ям с морепродуктами

Автор Франческо Ди Марцио (Ресторан Moregrill)

Ингредиенты:

Бульон том-ям — 250 г

Мидии — 30 г

Кальмары — 40 г

Кинза — 2 г

Осьминог — 20 г

Креветка — 16 г

Масло чили — 1 г

Вешенки — 10 г

Лимонник — 10 г

Лист лайма — 3 г

Для бульона:

Молоко кокосовое — 450 г

Бульон куриный — 200 г

Лимонник — 40 г

Перец чили — 3 г

Корень имбиря — 10 г

Лук шалот — 30 г

Соус рыбный — 17 г

Кинза — 3 г

Лист лайма — 2 г

Сахарный песок — 9 г

Паста том-ям — 12 г

Способ приготовления:

  • Основа том-ям — куриный бульон, который варится 8 часов, после чего туда добавляются свежий стебель лимонника, лист каффирского лайма, стебли свежей кинзы, чили, корень имбиря, лук шалот, рыбный соус, сахар, паста том-ям, и все это варится еще около двух часов.
  • Затем добавляется натуральное кокосовое молоко, вешенки и морепродукты: дикая креветка, мини-осьминог, мидии и кальмар.
  • Готовый суп украшается листьями кинзы и сбрызгивается маслом чили.

Фото: архивы пресс-служб

Темы:
  • Комментарии
Загрузка комментариев...